Autour et avec le champagne La Ferraudière : un dîner romantique ou un dîner de réveillon avec quelques amis Partie II

Poulet farci aux champignons, sauce au champagne

Vous trouverez la liste des ingrédients ici

Cela peut vous paraître un peu compliqué à la première lecture mais je suis sûre que vous me donnerez raison, c’est simple. La seule difficulté c’est le coup de main à prendre pour rouler la viande

1- Nettoyer les champignons si ils sont frais, si congelés les laisser décongeler et mettre sur une passoire pour sortir le maximum d’eau, puis les presser entre vos mains et les essuyer

2- Nettoyer vos jolis petits oignons et tailler-les en fines rondelles, séparer le blanc du vert

3- Dans une poêle mettre une cuillère d’huile neutre et faire revenir les oignons blancs

4- Ajouter les champignons et faire rejeter l’eau sur un feu assez fort

5-Laver les blettes** ou les épinards**, tailler grossièrement les feuilles

6- Ajouter les feuilles au mélange champignons

7- Garder les tiges des blettes, faire cuire dans l’eau salée bouillante après les avoir taillées en morceaux de 7/8 cm. Alternative : tailler 3 carottes en rondelles fines et cuire de la même manière

8- Saler, poivrer

9- Goûter –en cuisine on goûte tout le temps…

10- Débarrasser les champignons dans 2 bols ou saladiers en mettant à peu près un tiers et deux tiers

11- Dans le tiers de champignons on met 1 cuillère de crème et un jaune d’œuf, on mélange bien

12- Si vous souhaitez mettre de la truffe* c’est le moment de la séparer en 2 et de tailler la moitié en très petits morceaux et en mettre un peu dans chacun des mélanges

13- Ouvrir les filets de poulet de façon à les agrandir et à les aplatir

14- Les aplatir encore avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille de vin vide ou pleine, à vous de choisir

15- Les poser sur un morceau de film étirable

16- Etaler le contenu du bol de champignons dans lequel on a mis le jaune

17- Commencer à rouler tout en serrant

18- Fermer de façon hermétique de chaque côté

19-Faire cuire de préférence à la vapeur : une casserole avec de l’eau et une passoire posée dessus fera l’affaire –nous avons dans notre cuisine un four avec vapeur programmable. Cuire 15 minutes

20- Sortir la viande et la sortir de son film

21- Dans une poêle, mettre les échalotes, puis le mélange champignons et le champagne

22- Ajouter le poulet et cuire encore 15 minutes à feux très doux

23- Sortir le poulet, le tenir au chaud

24- Mettre la crème et faire réduire

25- Goûter et vérifier le sel, le poivre, attention ne saler pas trop, c’est mauvais pour la santé. Si vous avez mis de la truffe vous allez sentir les arômes sortir en évidence et vous donner envie de faire plus que de goûter, manger à la cuillère cette superbe poêlée de champignons…

26- Découper le filet de poulet en 3 morceaux