Autour et avec le champagne La Ferraudière : un dîner romantique ou un dîner de réveillon avec quelques amis

De l’entrée au dessert le champagne sera omniprésent dans, ou autour de, nos recettes.

Pour ceux que le prix d’une bouteille de champagne rebute vous pouvez utiliser du Terra Alba, notre blanc, plein de bouquet mais suffisamment neutre pour ne pas changer le goût fin de nos sauces.

A vos casseroles : bon non pas tout à fait car avant il faut faire les courses, donc en premier je vous mets la liste et après je vous expliquerai comment cuisine votre panier.

J’ai volontairement crée, choisi, adapté mes recettes pour que ce dîner, certes inoubliable, ne soit que du plaisir et si en plus vous avez la chance de cuisine à 4 mains, l’harmonie, l’ambiance et le résultat ne pourront que donner des plats exceptionnels. J’entendais l’autre jour un jeune chef français dire qu’un dîner en amoureux n’est parfait que si tout se fait à deux : le choix des produits, l’achat et la réalisation. C’est joliment dit…

Toutes les recettes sont pour 4 personnes

Entrée : Coquilles Saint-Jacques à la mousse d’avocat

3 coquilles saint jaques/personne donc 12 –vous en trouvez maintenant facilement congelées, en magasins spécialisés-
12 fonds d’artichauts –plus dur à trouver mais allez faire un tour sur le site nos fournisseurs* il y a tellement de produits d’exception à y découvrir ou redécouvrir-.
½ avocat bien mûr mais pas trop
4 cuillerées à soupe de caviar ou à défaut d’œufs de lump*
le jus d’un ½ citron
5 cm de poireau taillé très, très finement**
huile olive
sel
poivre
1 échalote
200gr de champagne ou vin blanc de qualité

Principal : Poulet farci aux champignons, sauce au champagne

4 blancs de poulet
200 gr de cèpes
200 gr de girolles
A défaut 400 gr de champignons
facultatif 1 truffe*
3 oignons nouveaux
400 gr de blettes à défaut des épinards**
les échalotes de la recette précédente
200 gr de champagne ou vin blanc
1 jaune d’oeuf
200 gr de crème fraîche liquide
un rouleau de film alimentaire étirable utilisable à chaud, à défaut de l’aluminium, moins facile à utiliser

Dessert : ananas au caramel et lait de coco

1 ananas
100 gr de miel
150 gr de sucre
un peu de gingembre
un bâton de citronnelle
le jus d’un demi-citron vert
150 gr de lait de coco une boîte de lait de coco
un paquet de feuilles de filo

Les courses sont faites maintenant on va attaquer les préparations

Saint-Jacques à la mousse d’avocat

Sortir les Saint-Jacques du congélateur, les poser sur une assiette et les mettre à décongeler de préférence au réfrigérateur, mais si vous manquez de temps laisser-les à température ambiante
Quand elles sont décongelées, les essuyer, et faire des marques sur le dessus en croix
Mettre les échalotes à réduire avec le champagne jusqu’au trois quart à peu près…
Frire dans une huile bien chaude, mais pas, trop les filaments de poireaux les déposer sur une feuille de papier absorbant
Filtrer le jus et garder les échalotes pour notre deuxième recette, rien ne se perd, pas de gaspillage alimentaire !
Remettre le jus dans la casserole
Passer votre ½ avocat avec le jus de citron au mixeur –si vous n’avez pas de mixeur faites avec la fourchette ça marche aussi mais c’est plus long-
Ajouter à votre jus l’avocat mixé et garder à feu très doux
Chauffer 2 cuillères d’huile et quand l’huile est très chaude faire dorer les coquilles 2 minutes de chaque côté
Entre temps réchauffer les fonds d’artichauts dans une poêle avec un peu d’huile et de jus de citron
Ajouter hors du feu 2 cuillères de caviar dans la sauce qui ressemble plus à une mousse qu’à une sauce
Goûter –en cuisine on goûte tout le temps…Vérifier l’assaisonnement, le caviar apporte du salé, donc je conseille de mettre très, très peu de sel au départ
Poser sur l’assiette les fonds d’artichauts, mettre dessus la mousse à l’avocat et caviar
Poser une coquille dessus et repartir le reste de caviar sur chaque coquille
Eparpiller les filaments croquants de poireaux