Chaque année nous mettons à l’honneur sur notre carte le clafoutis et régulièrement mes clients roumains me demandent mais c’est quoi un clafoutis.

J’essaye de leur expliquer, car on ne peut pas traduire le mot clafoutis, je leur dis que c’est un peu comme une crêpe, mais que ce n’est quand même pas vraiment une crêpe, c’est un peu comme  un gâteau, mais quand même pas vraiment un gâteau. Compliqué tout ça…

J’ai donc pris la décision de vous révéler les « secrets » du clafoutis ou plutôt des clafoutis. Comme pour le bœuf bourguignon, il y a autant de recettes que de familles. La recette se transmet de mère en fille et fils, de grand-mère à petite fille et petit fils. Chaque génération rajoute son petit grain de sel la faisant ainsi évoluer. Et chaque famille vous dira qu’elle a la meilleure recette du monde ce qui est sûrement vrai.

A l’origine le clafoutis est un dessert français très régional originaire du Limousin, une belle région riche en cerises, bien juteuses, bien noires celles qui nous laissent des traces sur les habits, sur la bouche et tout autour… Les meilleures.

Le nom de clafoutis est attesté dès la fin du 19eme siècle, mais il devait déjà exister bien avant.

Il fait partie de cette grande famille de « gâteaux simples » fait avec les produits que l’on a sous la main –des œufs, de la farine –parfois de froment- du lait, du beurre, éventuellement pour les plus riches et cuisinés avec ou sans fruits et, et cuits, à l’époque, dans le four à pain après la fournée pour profiter gratuitement de la chaleur.

On le retrouve sous le nom de milliard en Auvergne, flaugnarde quand il est fait avec d’autres fruits ou encore célèbre far breton, avec ou sans pruneaux.

Aujourd’hui on le décline en sucré avec toutes sortes de fruits et en salé.

Mais la vraie des vraies recettes c’est le clafoutis aux cerises et on laisse les noyaux, et le plaisir c’est de le manger dehors et de faire un concours de lanceurs de noyaux. Saviez-vous qu’il existait des concours de cracheurs, nationaux et internationaux. Le champion du monde a atteint une distance 28.51m, record jamais battu depuis 2004. J’attends les commentaires des spécialistes et n’hésitez pas à nous donner vos meilleurs records.

Mon clafoutis aux abricots et à la lavande du clos : simple et efficace

Les secrets : des beaux fruits, des bons œufs et une bonne crème, un lait bien riche, du beurre –du vrai-… et un four qui marche : je vous l’ai dit c’est simple et rapide

La où je suis installée les meilleurs fruits ce ne sont pas les cerises, on en a des bonnes mais pas d’excellentes comme en limousin. Ici, terroir oblige, ce sont les abricots, les pèches, les nectarines et puis comme j’ai aussi de la magnifique lavande, j’ai un peu changé la recette traditionnelle en faisant un clafoutis au abricots de Dobrogea et à la lavande du clos.

Pour 4 personnes et 2 repas : c’est bon tiède, c’est bon froid…

Préparation 15 min

Cuisson 35 min environ au four à 300° mais chaque four est différent

Des moules individuels ou un grand plat rond d’environ 20 cm de diamètre ou un plat long  d’environ

• 700 g d’abricots sans noyaux
• 100 g de sucre
• 100g de beurre
• 80g d’amidon ou de farine, je préfère ici l’amidon
• 4 œufs
• 150 g de lait
• 50 g de crème
• 2 cuillères d’alcool de votre choix
  

1. Faire fondre le beurre tout doucement
2. Avec un pinceau ou un petit peu de papier absorbant, beurrer vos moules
3. Dans le fond du moule mettre les fruits frais ou confits selon le type de fruits. Les abricots je les fais confire 10 min avec une cuillère à soupe de sucre et à la fin je mets de la lavande environ 1 cuillère à café.
4. Mélanger les œufs entiers avec le reste de sucre
5. Mélanger tout doucement l’amidon avec un peu de lait quand l’amidon est bien dilué, mettre sur les œufs et mélanger
6. Ajouter la crème, le beurre fondu et les 2 cuillères d’alcool choisi
7. Et c’est fini, hop dans le plat sur les fruits et au four préchauffé à environ 180°, 200°… pour environ 35 min, surveiller le bien

Le clafoutis gonfle énormément et retombe c’est normal c’est le principe.

On le mange tiède ou froid chacun ses goûts et on peut le saupoudrer d’un petit peu de sucre glace.

Régalez vous, inventez, imaginez des combinaisons d’un fruit avec une épice, du poivre par exemple, ou de plusieurs fruits la poire et le raisin … à vous d’inventer votre clafoutis. A faire, à gouter et si c’est bon c’est OK mais si c’est Ouah alors partager avec nous.

Et vous lecteurs d’ici et d’ailleurs vous avez une recette traditionnelle de « gâteau » simple avec trois ou quatre ingrédients et dans le même esprit que le clafoutis ?

Alors c’était bien un jeu d’enfants !

Le meilleur ami du clafoutis aux abricots : notre Viognier

Variante 1 : cerises avec noyaux

Variante 2 : pêches, nectarines

Variante 3 : raisins

Variante4 : fruits exotiques…

Variante 5 : ajouter des pistaches environ 40 g entières et 20 g en poudre, ou des amandes

Variante 6 : ajouter du chocolat, bien noir 85% et grossièrement taillé au couteau

Variante 7 : salé mais on en reparlera