De-a lungul zilelor, al lunilor ce urmează, voi încerca să împărtășesc cu voi frânturi din viața mea în acest loc de suflet al meu, Clos. Vreau să vă povestesc despre întâmplările mele de zi cu zi, despre bucuriile și grijile mele – glumesc, pe cele din urmă cred că am să le păstrez doar pentru mine, deși nu se știe niciodată.

Va voi povesti cum s-a dezvoltat Clos des Colombes de-a lungul timpului și ce anume face ca vinurile noastre să fie din ce în ce mai apreciate.

Voi deschide aici diverse teme de discuție– vreau să vă împărtășesc gândurile mele, procesele de creație din spatele diverselor rețete și asamblaje, emoțiile nopților de dinainte de îmbuteliere și chiar și după, pentru că deși eu știu când numele vinului meu este un vin împlinit, nu sunt pe deplin liniștită până când nu primesc și aprobarea voastră, a consumatorilor, până când nu știu cu siguranță că vinul meu este apreciat de voi.

De fapt, emoțiile mele nu dispar de tot până când nu a plecat de la noi și ultima sticlă… și cum am atâția „copii” de care trebuie să am grijă, imaginați-vă stresul meu permanent! Îl veți experimenta, poate, alături de mine.

Cândva, vă voi povesti, de exemplu, ce s-a întâmplat cu vinul Omulet de Lemn 2013 anul trecut, probabil cel mai mare stres al meu de până acum, dar și o recompensă pe măsură – vinul a fost premiat cu medalia de aur la International Wine Contest Bucharest.

Am să vă spun și cum îmi imaginez, uneori, o rețetă, punând la un loc gusturi și arome în mintea mea, înainte să pășesc pragul bucătăriei, sau cum mi se întâmplă, uneori, să creez o rețetă fără să notez ingredientele, și în felul ăsta, fără să pot să o mai reproduc vreodată.

Vă voi vorbi despre viața mea și despre viața la Clos, despre vinuri și gustări asortate, despre rețetele mele și sursele mele de inspirație. Despre cum se învechesc vinurile în pivnița noastră, înainte să ajungă în a voastră sau înainte de a fi așezate pe masă.

De-a lungul acestor pagini, vă voi împărtăși câteva dintre secretele obținerii acestor vinuri, și prin ce anume se disting ele de alte vinuri – modalitățile prin care mă abat de la regulile obișnuite și reușesc să fiu creativă, așa cum procedez și în bucătărie, pentru cei care sunt familiari cu restaurantul nostru.

De ceva timp, mă întreb care este cea mai bună cale prin care pot să vă fac cunoștință cu viața noastră cotidiană la Clos, sau cu procesul complex prin care un bob de strugure se transformă în vin, într-o manieră didactică și personală deopotrivă – „Viața unui bob de strugure”, „viata lui Bob”, va fi un prim răspuns la această întrebare.

Vă voi invita să vă plimbați alături de mine prin grădina noastră, vom admira împreună primele crâmpeie de viață ale unei plante și evoluția sa ulterioară, ne vom uita la insecte, aliații noștri zilnici în lupta pentru calitate.

Și-apoi — culorile, toate aceste culori excepționale, când natura preia controlul, când primăvara vine cu paleta ei fascinantă de verde, vara cu bejurile ei suave, urmată de toamnă, cu gama ei impresionantă de nuanțe roșiatice, și cu al său covor magnific de frunze, așezat parcă să întâmpine distinsa Iarnă, întocmai precum un îndrăgostit își așteaptă iubita.

Și sper că vom vorbi și despre voi – sau mai bine spus – ne veți vorbi voi despre voi. Dacă vă face plăcere să povestiți aici despre momentele voastre la Clos, sau despre experiențele voastre cu vinurile noastre, eu voi fi mai mult decât încântată să vă pun acest spațiu la dispoziție și să scriem împreună pe acest blog.

Pornesc, așadar, într-o nouă aventură, aceea a dialogului împreună cu voi, clienții fideli Clos, cei care încă ne descoperă sau pur și simplu, cititori care au ajuns aici din întâmplare.

Nu o să vă mint, începutul acesta mă și sperie puțin. Sunt atâtea de făcut aici, că îmi este teamă că nu voi avea timp să scriu și continuarea. Însă nu aș vrea să las acest mic spațiu de dialog necultivat – așa că dacă veți reacționa, dacă vă încântă acest schimb la fel de tare ca pe mine, asta mă va obliga să mă țin de promisiune și să împărtășesc cu voi munca mea.
Așadar, vă spun pe curând pentru startul unei noi aventuri!