Cu — sau alături de – Champagnie La Ferraudière: rețete pentru o cină romantică în doi, sau o masă împreună cu prietenii, în noaptea de Revelion. Partea I

De la antreu și până la desert, a noastră Champagne va fi omniprezentă – fie ca ingredient, fie ca acompaniament. Pentru cei pe care prețul unei sticle de Champagne îi descurajează, puteți să o înlocuiți cu o sticlă de Terra Alba, vinul nostru alb, un vin cu buchet bogat, însă suficient de neutru pentru a nu schimba gustul sosurilor noastre.

Să trecem la treabă: ok, de fapt mai zăbovim puțin, pentru că încă nu am făcut cumpărăturile. Așa că mai întâi am să vă pregătesc lista, și apoi am să vă povestesc cum gătiți ingredientele din coș.

Rețetele care urmează sunt create și adaptate în mod intenționat de mine, pentru ca această masă să fie cu adevărat una de neuitat și să vă aducă doar bucurie. În plus, dacă aveți din întâmplare lângă dumneavoastră încă o pereche de mâini în bucătărie, armonia, ambianța și rezultatele din farfurie nu pot fi altfel decât excepționale.

Recent, l-am auzit pe un tânăr bucătar francez spunând că o cină romantică nu poate fi perfectă decât dacă totul se face în doi: alegerea produselor, cumpărăturile și gătitul propriu-zis. A sunat frumos…

Toate rețetele care urmează sunt pentru 4 persoane.

Antreu: Scoici Saint-Jacques cu spumă de avocado

3 scoici Saint-Jacques / persoană, așadar 12 – le găsiți acum cu ușurință congelate, în magazine de specialitate
12 funduri de anghinare – sunt puțin mai greu de găsit, dar vă invit să aruncați un ochi pe site-ul furnizorii nostri*, veți descoperi și redescoperi o mulțime de produse de excepție:
½ de avocado bine copt, dar nu exagerat
o lingură de caviar* sau, dacă nu, de icre de somon
sucul unei jumătăți de lămâi
5 cm de praz tăiat foarte, foarte subțire
ulei de măsline
sare
piper
o ceapă esalotă
200 ml de Champagne sau de vin alb de calitate

Felul principal: Pui umplut cu ciuperci, în sos de Champagne

4 piepturi de pui
200 gr de hribi
200 gr de gălbiori
în lipsa celor de mai sus, 400 gr de ciuperci champignon
opțional, o trufă*
3 cepe verzi
400 de gr de mangold (sfeclă elvețiană) sau, în lipsă, spanac**
o ceapă esalotă pe care o vom folosi din rețeta precedentă
200 gr de Champagne sau de vin alb
un gălbenuș de ou
200 gr de smântână de gatit
o rolă de folie alimentară stretch, termorezistentă, sau dacă nu, de aluminiu – mai greu de utilizat, însă

Desert: ananas în caramel și lapte de cocos

1 ananas
100 gr miere
150 gr zahăr
puțin ghimbir
o tijă de lemongrass
sucul de la o jumătate de limetă
150 gr de lapte de cocos
un pachet de foi de plăcintă

Acum că am terminat cumpărăturile, putem să ne apucăm de gătit.

Scoici Saint-Jacques cu musse de avocado

Scoateți scoicile Saint-Jacques din congelator, puneți-le pe o farfurie și lăsați-le la decongelat de preferat în frigider, însă dacă nu aveți timp la dispoziție, le puteți lăsa și la temperatura camerei.
Când s-au dezghețat, ștergeți-le și faceți niște crestături deasupra, în formă de cruce
Treceți prin ulei fierbinte – dar nu foarte încins – fâșiile de praz, apoi așezați-le pe o hârtie absorbantă
Adăugați ceapa peste aproximativ 3 sferturi de Champagne
Filtrați sucul și păstrați ceapă esalotă pentru următoarea rețetă – nimic nu se pierde, fără risipă de alimente!
Adăugați din nou lichidul în tigaie/oală
Dați prin mixer jumătatea de avocado împreună cu sucul de lămâie – dacă nu aveți mixer puteți să vă ajutați de o furculiță, atâta tot că va dura puțin mai mult
Adăugați amestecul de avocado peste sucul de mai sus și mențineți la foc mic
Încălziți două linguri de ulei și când acesta s-a încins, rumeniți scoicile câte 2 minute pe fiecare parte
Între timp, încălziți miezii de anghinare într-o tigaie, în puțin ulei și suc de lămâie
Luați de pe foc sosul de mai sus și adăugați două linguri de caviar – sosul va semăna mai mult cu un musse decât cu un sos…
Gustați – în bucătărie e important să gustăm tot timpul – condimentați cât este nevoie, luând în considerare că aportul de sare este deja asigurat de caviar, așa că nu vă sfătuiesc să adăugați de la început cantități mari de sare.
Așezați pe farfurie funduri de anghinare și puneți deasupra spuma de avocado și caviar
Așezați scoicile deasupra și ungeți-le deasupra cu restul de caviar
Presărați deasupra fâșiile de praz crocant