STILUL NOSTRU DE VINIFICARE

Nu apartinem nici unei organizatii, nu avem inca nici un label eco sau bio, dar lucram cu un minim de produse si in orice caz folosim cat mai mult produsele naturale atat la vie cat si la crama: de loc sau foarte putin produse chimice la vie, putin sulf la crama. Vinurile CLOS DES COLOMBES sunt vinuri de nisa: cantitati mici si cat mai autentic posibil.

In crama CLOS DES COLOMBES chiar daca lucram in maniera total traditionala, aplicam totusi norme de igiena si de control moderne.

Pentru a ajuta mustul de struguri sa fermenteze bine, noi nu folosim drojdie uscata din comert ci propria noastra drojdie, adica drojdie pe care o pastram de la un an la altul si pe care o repunem in viata cu mustul strugurilor nostri. Aceasta pentru a pastra caracteristicul «terroir-ului» nostru.

Toate soiurile sunt vinificate separat, fiecare avand caracterul sau, aromele sale, originalitatea sa.

Pentru soiurile Riesling, Feteasca si Cabernet Sauvignon avem sansa de a avea o podgorie cu vie de 30 de ani, care ne da struguri foarte caracteristici «terroir-ului» nostru. Pentru soiurile Merlot si Sauvignon Blanc avem un contract de aprovizionare cu o frumoasa podgorie, care ne furnizeaza struguri de o calitate excelenta.