VINIFICATIE VIN ROSU

Strugurii rosii, proveniti din soiuri Cabernet Sauvignon si Merlot, Feteasca Neagra si Syrah sunt separati manual de codite pe mese din lemn special confectionate la Domeniile CLOS DES COLOMBES.

Boabele de struguri sunt strivite usor intr-un zdrobitor manual. Fermentarea are loc pe parcursul a aproape zece zile in butoaie vechi pe peste 30 de ani. Mai multe remontaje zilnice favorizeaza fermentarea si permite intarirea taninului din struguri. Vinurile sunt gustate si analizate zilnic, aceasta analiza permitand fixarea duratei de macerare -care poate ajunge si la zece zile- Vinurile sunt scurse, adica se separa lichidul de solid. Astfel se obtine vinul ravac.

Tescovina de struguri este transferata pe presa unde vinurile obtinute prin aceasta presare sunt tinute separat sau adaugate cu alte vinuri dupa nivelul calitatii lor. Apoi, vinurile rosii, vor face un al doilea proces de fermentatie, fermentatia malolactica, care are ca scop diminuarea nivelului lor de aciditate.

Cresterea vinului continua, depinzand de tipul de vin, in jur de 24 luni, in butoaie de lemn de stejar frantuzesc. Vinurile, sunt in mod regulat gustate, iar butoaiele supravegheate, pentru a se mentine pline tot timpul(golurile sunt completate). Mai multe pritociri, permit separarea vinului de diferitele materii solide si particule de drojdii depuse, favorizand astfel procesul de limpezire a vinului, printr-un proces natural.

O procedura traditionala finalizeaza procesul. Este vorba de introducerea in butoaie, de albusuri de ou usor batute, astfel vinul ajunge sa fie perfect limpezit si castiga in suplete.

Apoi, printr-o usoara filtrare se pot elimina ultimile impuritati. La sfarsitul tuturor acestor proceduri, vinurile vor fi imbuteliate. Dupa ce petrec, in mod obligatoriu, cateva luni in crama, vinurile vor fi in sfarsit etichetate si gata de a fi puse pe mesele din restaurantul nostru sau de a fi puse in vanzare prin partenerii nostri si in magazinul nostru.