SAUVIGNON BLANC 2008

Varsta viei : 15 si 20 ani

Alcool : 13,5º

Cantitate : 1 700 sticle

Metoda de vinificare :
Cautam sa culegem strugurii cu gradul de maturare cel mai mai mare. Nu dorim sa vinificam un sauvignon tipic, ci un vin mai degraba original. Strugurii sunt bineinletes culesi de mana si daca este nevoie sortati o prima data la vie si inca o data la crama. Strugurii sunt presati la presiune ridicata, cu o presa cu surub si cap hidraulic vertical ceea-ce permite o presare de calitate inalta pentru strugurii alb, delicati.

Fermentatia alcoolica se datoreaza activitatii drojdiei indigene, naturale prezenta in vie si pe pelicularele strugurilor, in barrique (butoaie) de stejar frantuzesc. Vinurile stau o lunga durata de timp pe drojdie de fermentare, dupa fermentarea malolactica.

Urmeaza apoi, maturarea in pivnita noastra, timp de 18 luni.

Dupa cleire si filtrare, se trece la imbuteliere, care anul acesta a fost total revizuit : sticla si eticheta sunt pentru o mai buna punere in valoare a vinului Sauvignon blanc 2008.

Degustare :
De culoare galben auriu, limpede cu puternica stralucire.

Are un miros foarte lingusitor, se resimte un gust uleios, maturitate, am putea crede ca este un vin de cules intarziat –late harvest- avem arome de litchi, fructe confiate –ananas, caise-, miere, trandafir, cedru, si un usor miros de lemn care serveste drept support si revelator al aromelor fara sa le acopere insa.

In gura regasim gustul uleios, dar aceasta este trezita cu o anumite vivacitate de gustul de samburi de lamaie, aluna turceasca, si in continuare fructe confiate. Este un vin sec : nu sa resimte nici un gust dulce, chiar daca la prima abordare putem crede ca este un vin dulce.

Se recomanda a fi servit la aperitiv pur si simplu, sau cu tapas de toate felurile : foie gras, somon, caviar, jambon pata negra, o mica omeleta cu trufe… La felul principal el va face fata la mancaruri mai condimentate cum este o tajine de miel cu caise confiate, bucataria chinezeasca –incercati cu piper din Sichuan- sau mai classic cu homard, cu peste cu sos, cu foie gras cald servit cu dovlecel confiat cu citrice : cateva firmituri de paine condimentate si crocante si cateva coaje de lamaie verde subtire taiate, ori cu un jambon copt in zeama de ananas si melasa rafinata. La sfarsitul mesei, el va sa potrivi cu branza usor mucegaita, cu o branza proaspata cu nuci, cu un gouda sau o branza basca, nu uitati sa serviti cu un mini confiat de fructe, cum ar fi –ananas, smochina, caise, pepene verde sau pepene galben, gutuie coapte cu ceai negru si citrice.

Cu desert el va sa potriva foarte bine cu tarta Tatin –cu conditia sa folosit condimente ca scortisoara sau cardamome-, cu briose kouglopf, panettone sau cozonac, lucrat ca french toast si servit cu compot de fructe proaspete sau cu un mar ori para coapte in cuptor cu mult unt si miere, sau cu inghetata de vanilie sau de fistic, sau inca mai bine de nuga, sau un crumble de gutuie, migdale si seminte de pin.

Temperatura de servire : 10 à 12º

Sauvignon 2008 poate sa fi pastrat 5/10 ani in conditii bune, temperatura constanta si umiditate intre 50% si 75%. In afara de acestea, vinul nu sufera dar eticheta da, sub alcea pluta din dopuri sa usuca si vinul se va deprecia rapid.