CAVE

VINIFICATION

Nous n'appartenons à aucun mouvement, nous n'avons aucun label eco ou bio mais nous travaillons avec le minimum de produits et en tout cas avec le plus de produits naturels possibles tant à la vigne qu'à la cave : pas de produits chimiques à la vigne, peu de soufre en cave. Les vins du CLOS DES COLOMBES sont des vins de niche : des petites quantités et les plus authentiques possibles.

Les différents cépages rouges et blancs sont vinifiés séparément, chacun ayant son caractère, ses arômes, son originalité.

stil vinificare

LA VINIFICATION DES VINS BLANCS

vin alb

Les blancs, issus des cépages Viognier, Sauvignon Blanc, Riesling Italien, et Feteasca Alba et Regala et sont, à leur arrivée à la cave, triés pour la deuxième fois, puis transférés sur le pressoir. Là ils seront lentement et longuement pressés afin d'obtenir un jus le plus qualitatif possible.
Une lente fermentation avec bâtonages réguliers permet d'accentuer le caractère des vins.
Les blancs sont élevés plusieurs mois sur lies fines en barriques de chêne. Un ouillage régulier, une bonne surveillance et après un minimum de 18 mois, les vins sont légèrement collés et filtrés avant la mise en bouteille.

LA VINIFICATION DES VINS ROUGES

Les rouges issus des cépages Cabernet Sauvignon et Merlot, Pinot Noir, Feteasca Neagra et Syrah sont égrappés à la main sur une table en bois spécialement créé par et pour le CLOS DES COLOMBES.
Les grains sont foulés doucement dans un fouloir manuel. Ensuite la fermentation se fait pendant environ une dizaine de jours . Plusieurs remontages quotidiens favorisent la fermentation et permettent d'extraire les bons tanins des raisins. Les vins sont goûtés et analysés au quotidien et cette analyse détermine la durée de la macération qui peut atteindre une dizaine de jours. L'élevage se poursuit, selon les cuvées, jusqu'à 24 mois en barriques de chêne françaises.

vin rosu
viticol
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